... unsere guten Stuben
Die Tische sind gedeckt, die Menüs sind besprochen, die letzten prüfenden Blicke …
Alles ist bereit für angenehme Stunden voller lukullischer Genüsse.
Menü der Woche
Amuse Bouche
Amuse Bouche
***
Kraftbrühe mit Grießklößchen
Consommé de bœuf et quenelles de semoule
***
Filet von der Dorade auf Pfifferling-Lauchbett,
Kerbelsauce und Tagliatelle
Filet de dorade sur lit de poireaux et girolles,
sauce cerfeuil et tagliatelle
oder
Geschabtes Kalbssteak mit Badischem Spargel,
Sauce Hollandaise und Kratzete
Steak de veau, asperges badoises,
Sauce Hollandaise et « Kratzete »
***
Weißes Schokoladenparfait mit glasiertem Pfirsich
Parfait glacé de chocolat blanc et pêches glacés
Wochenendmenü
Amuse Bouche
Amuse Bouche
***
Lachscarpaccio mit Fenchel- Limonenvinaigrette
und Kräutersalat
Carpaccio de saumon, vinaigrette de fenouil-citron vert
et salade d’herbes
oder
Gänsestopfleberterrine mit Aprikose,
Sauterngelée und Brioche
Terrine de foie gras d’oie, abricot,
Gelée Sauternes et Brioche
***
Crémesuppe vom Badischen Spargel mit Grissini
Créme d’ asperge badoise et Grissini
***
Steinbuttfilet poeliert auf Blattspinat,
Rotweinbuttersauce und Kerbelkartoffeln
Filet de turbot sur lit d’épinards,
beurre au vin rouge et pommes de terre au cerfeuil
oder
Gratiniertes Lammcarré auf Speckbohnen,
Thymianjus und Gratin Dauphinois
Carré d‘agneau gratiné sur haricots au lard,
jus au thym et gratin Dauphinois
***
Käse vom Wagen
Chariot de fromages
***
Unseren traditionellen
Dessertteller „Dollenberg“
Assiette de dessert « Dollenberg »
oder
Délice von Champagner und Himbeeren
Délice de champagne et framboise